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內容簡介
這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。
作者利用幾近於看圖說故事的簡易方式帶領學生讀者對餐廳的各項硬體設備有最基本的認識與了解。書中將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具，分門別類的在各個章節裡作描述，再規劃了幾個章節針對餐務管理、器皿材質與保養、資訊設備建構、廚房規劃做闡述，並且在附錄中提供了幾個品牌故事分享，提供學生讀者對餐飲設備器具有較為初步的概念。
作者簡介
蔡毓峰
學歷
M.B.A., Preston University
School of Hospitality Management,
Florida International University, Miami, FL. USA
醒吾商專觀光科（今醒吾技術學院）
現任
Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳餐廳經理
曾任
COCA泰式國際連鎖餐廳 營運部經理
LULU連鎖餐廳 營運部經理、訓練部經理
T.G.I. Friday’s美式餐廳 經理
實踐大學生活應用學系 兼任講師
經國管理暨健康學院餐飲管理科 兼任講師
景文科技大學餐飲管理系 兼任講師
台維餐廳旅館管理顧問公司 顧問師
中國生產力中心 聘任講師
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